Filed under: Il MENU', PHOTO'S, PRIMI PIATTI | Tag: APERITIVO, Francesco Accolla, hacho miso, HOBO ARTCLUB, PIGNETO, ROMA, soia, tofu alghe marine, zuppa di miso
Ingredienti: Hacho Miso (miso di soia), linguini di riso, yokko tofu, alghe marine, prezzemolo, erba cipollina, semi di sesamo.
Filed under: APERITIVI, Il MENU', PRIMI PIATTI | Tag: APERITIVO, aperitivo pigneto, Francesco Accolla, guanciale, HOBO ARTCLUB, pane lariano, ROMA, Rome, salmone, salsa olandese, Uova alla benedict
Ingrediente: Uova fresche da allevamento all’aperto, *guanciale di Veroli, pane di Lariano, salsa Olandese, aceto di vino bianco, olio evo, sale e paprika.
*Su richiesta, servite con salmone al posto del guanciale.
Filed under: Il MENU', PRIMI PIATTI | Tag: APERITIVI, Bottarga, Caciocavallo, COUS COUS, Francesco Accolla, HOBO ARTCLUB, PIGNETO
Cous Cous servito con un topping di melanzane alla griglia, olive nere di Gaeta, uva sultanina e capperi di Pantelleria tagliati finemente. Rifinito con pomodori ciliegini di Pachino crudi e guarnito con bottarga di tonno e caciocavallo grattugiato.
Ingredienti:
Cous Cous, bottarga grattugiata, melanzane grigliate, pomodori ciliegini, capperi, uva sultanina, olive denocciolate, caciocavallo fresco, olio evo, sale, pepe.
Filed under: Il MENU', PRIMI PIATTI | Tag: Curry, Francesco Accolla, HOBO ARTCLUB, PIGNETO, Riso Venere
Trapiantato nella Pianura Padana, il riso Venere è un riso integrale messo a punto in Cina (noto come “Riso dell’Imperatore”) nel diciannovesimo secolo mediante un complesso sistema di incroci tra due piante tra loro diverse che gli hanno donato, oltre al suo particolarissimo colore viola scuro, anche un peculiare gusto accompagnato da un profumo che ricorda il pane appena sfornato.
Il riso Venere si differenzia dal riso comune non solo per il profumo ed il gusto ma anche per alcune sue peculiarità organolettiche, in particolare per l’alto contenuto di ferro (4 volte superiore al riso comune) e selenio (il doppio di quello comune) e pe l’elevatissima presenza di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione.
In questa ricetta, Hobo lo serve in una formina posta al centro di una scodella colma di una gustosissima crema di zucca e patate, resa speziata da un pizzico di curry masala e zenzero. Il piatto è in ultimo guarnito con coriandolo fresco.
Ingredienti:
Riso venere, purea di zucca e patate, zenzero, curry, coriandolo, olio evo, sale.
