Hobo Artclub

MENU’ Luglio 2009

• Sospiro di carciofi con tortino di burghul alla curcuma e aria di pompelmo rosa e lime.

La genesi di questa ricetta nasce come gioco amoroso, presentata nelle entrées del romanzo “Afrodita” di Isabel Allende.  Modificata e completata da Hobo con un tocco mediterraneo e uno spruzzo “molecolare”.

Il sospiro è una leggerissima gelatina di cuori di carciofi e latte di riso e agar agar, accompagnata da un tortino di burghul (frumento spezzato) condito con pomodori secchi, olive e melanzane arrosto. Per quando riguarda invece l’aria di pompelmo abbiamo sfruttato le capacità emulsionanti della lecitina di soia, un fosfolipide, che permettono di     creare delle spume stabili, si chiamano aria proprio per il fatto che il vero ingrediente principale è proprio l’aria!  (Vegetariana)

Ingredienti:
Cuori di carciofo, latte di riso, agar agar, curcuma, burghul, melanzane, pomodori secchi, olive, cilantro, lecitina di soia, pompelmo rosa, lime

• Bombolotti con spuma di spinaci e pecorino di Pienza

Pasta di Gragnano condita con spuma di spinaci lessi, zenzero fresco e scagliette di pecorino di pienza a guarnire

Ingredienti:
Pasta, spinaci lessi, zenzero, pecorino di pienza

• Burghul (grano spezzato) con pomodori secchi, olive, uva sultanina, zenzero e cilantro freschi.

Il burghul è frumento germogliato che viene seccato e tritato grossolanamente. E’ pertanto un cereale integrale e come tale è ricco di sostanze nutritive quali sali minerali e vitamine, che rendono questo prodotto estremamente nutriente.
Il suo uso, in effetti molto simile a quello del riso, di cui ne ricalca la versatilità. è tipico del Medio Oriente, ma si sta piano piano affermando anche in Italia come ingrediente per ottime insalate fredde, minestre, come base per ripieni o come contorno per carni e pesci.

Ingredienti:
Grano spezzato, pomodori secchi, olive, uva sultanina, zenzero e cilantro freschi

• Hummus di ceci biologici servito con pane di Lariano caldo e olive sicilane

Lo hummus è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con     olio di oliva, succo di limone, paprika, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato.
È molto diffuso in tutti i paesi arabi, nella cucina israeliana, e la sua origine si perde nell’antichità. Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azimo, oppure spalmato all’interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma.

Ingredienti:
Ceci, tahini, olio extravergine di oliva, succo di limone, paprika, semi di cumino in  polvere, prezzemolo o basilico

• Friselle (2) al pomodoro San Marzano, Aceto Basamico di Modena, Olio biologico della Maremma e basilico fresco

La frisella è un tarallo di grano duro cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare sul piano del forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Prodotta principalmente in Puglia, è anche molto diffusa in Campania, dove prende il nome di fresella.
Bagnata in acqua fredda, viene condita con pomodoro fresco, basilico o origano, sale marino e un filo d’olio extravergine d’oliva della Maremma

Ingredienti:
Tarallo di grano duro, pomodoro fresco, basilico o origano, sale marino, olio extravergine d’oliva

• Insalata con anguria e feta

Freschissima realizzazione tagliando l’anguria e la feta e unendo le cipolle di tropea, le foglie di menta o basilico. Condita con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico di Modena è da mangiare.. subito subito!

Ingredienti:
Anguria matura, formaggio feta, menta o basilico freschi, olio extravergine d’oliva, sale, aceto balsamico di Modena (o aceto di riso, su richiesta)

• Piatto Misto (per 2) Un ampio piatto misto con tre specialità a scelta tra quelle sopra elencate

• Insalate miste con, a scelta: Lattuga, radicchio, cetrioli, zucchine, peperoni, carote, pomodori San Marzano, pomodori a grappolo, cipolla di Tropea, pesca, kiwi, melone, anguria, mela, arancia

su ordinazione: panini assortiti con salumi igt, formaggi dop guarniti con melanzane arrosto, lattuga e pomodoro, se richiesti.  € 3

CENTRIFUGHE

Popeye’s Booster (Ferro – Iron)
Ingredienti: Barbabietola, Carota, Mela, Spinaci

Papi ‘n Papi (Energetico, Antiossidante – Energetic, Antioxidant)
Ingredienti: Carota, Mela, Arancia, Zenzero fresco

Keith Richard’s Wish (Detossificante del fegato – Liver Detoxicant)
Ingredienti: Barbabietola, Miele, Lime

Keith Richard’s Real (Rimedio per il dopo-sbronza – Hangover Cure)
Ingredienti: Ananas, Pesca, Banana, Miele

Little Tony (Potassio, Pectina – Potassium, Pectine)
Ingredienti: Banana, Miele, Yogurt

Big Five (Cinque porzioni di frutta al giorno – Five portions of fruit)
Ingredienti: Ananas, Fragole, Pesche, Mela, Kiwi

FRULLATI E SMOOTHIES

Duefruti – Due tipi di frutta a scelta, yogurt e latte

Trefruti – Tre tipi di frutta a scelta, yogurt e latte

Tuttifruti – Più di tre tipi di frutta a scelta, yogurt e latte

disponibili anche come smoothies, senza latticini o con latte di soia, stesso prezzo