Zuppa di Miso (Hacho Miso)

Ingredienti: Hacho Miso (miso di soia), linguini di riso, yokko tofu, alghe marine, prezzemolo, erba cipollina, semi di sesamo.

Minestra di burghul e ceci

Ingredienti: Burghul (grano duro germogliato, precotto a vapore, essiccato e tritato), ceci biologici, brodo vegetale, pomodorini ciliegini, coriandolo, cumino, paprika, olio evo, sale.

Minestra di cannellini, grano saraceno e patate

Ingredienti: Fagioli cannellini, linguine di grano saraceno, scaglie di patate, pomodori ciliegini, coriandolo, zenzero fresco.

Formini di Burghul

Il burghul è un frumento germogliato (grano spezzato) che viene seccato e tritato grossolanamente. E’ pertanto un cereale integrale e come tale è ricco di sostanze nutritive quali sali minerali e vitamine, che rendono questo prodotto estremamente nutriente.
Il suo uso, in effetti molto simile a quello del riso, di cui ne ricalca la versatilità. è tipico del Medio Oriente, ma si sta piano piano affermando anche in Italia come ingrediente per ottime insalate fredde, minestre, come base per ripieni o come contorno.

Hobo lo propone in due formini guarniti di coriandolo fresco e uva sultanina e inumiditi con aceto balsamico di Modena e olio evo.

Ingredienti:

Grano spezzato, pomodori secchi e freschi, zucchine, olive denocciolate, uva sultanina, coriandolo fresco

 

Riso Venere in Crema di Zucca al Curry

Trapiantato nella Pianura Padana, il riso Venere è un riso integrale messo a punto in Cina (noto come “Riso dell’Imperatore”) nel diciannovesimo secolo mediante un complesso sistema di incroci tra due piante tra loro diverse che gli hanno donato, oltre al suo particolarissimo colore viola scuro, anche un peculiare gusto accompagnato da un profumo che ricorda il pane appena sfornato.

Il riso Venere si differenzia dal riso comune non solo per il profumo ed il gusto ma anche per alcune sue peculiarità organolettiche, in particolare per l’alto contenuto di ferro (4 volte superiore al riso comune) e selenio (il doppio di quello comune) e pe l’elevatissima presenza di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione.

In questa ricetta, Hobo lo serve in una formina posta al centro di una scodella colma di una gustosissima crema di zucca e patate, resa speziata da un pizzico di curry masala e zenzero. Il piatto è in ultimo guarnito con coriandolo fresco.

Ingredienti:

Riso venere, purea di zucca e patate, zenzero, curry, coriandolo, olio evo, sale.